En fonction des cultivateurs, on obtient du riz blanc (Chine, Inde, France), du riz cargo (Chine), rouge Madagascar, jaune (Iran), violet (Laos), du riz gluant (Chine, Indonésie, Laos)… consommé en grains, en pâte, en soupe, ou en dessert (riz au lait) par exemple.

En Europe, il est cultivé dans la plaine du Pô (Italie), en Camargue (France), en Espagne, en Russie, en Grèce, au Portugal, en Ukraine ou encore en Bulgarie.

Le riz est une céréale de la famille des Graminées et il en existe plus de 2000 variétés. La Chine est le premier producteur ainsi que le premier consommateur de riz. Le grain de riz atteint plusieurs stades avec :

-          le paddy à l’état brut

-          le cargo ou riz complet, c’est-à-dire dont les glumes ont été enlevées, mais dont le son et le germe sont toujours présents

-          le riz blanc, c’est-à-dire dont le son et le germe ont été enlevés

Le riz entre dans la composition de nombre de plats comme la paella et beaucoup d’autres recettes de riz safranés d’Espagne, les risottos originaires d’Italie, le riz cantonais mêlant divers viandes et légumes issu de Chine.

Nos recettes:

Le risotto

 Le riz sauvage