Reconnu unanimement comme étant un produit d’une qualité supérieure.

 Au restaurant, Patxi  la sublime. Dégustez-la confite, accompagnée d’une marmelade de Pomelos / menthe et d’oignons nouveau.

Ce plat alliant la richesse d’une région et la passion d’un homme, satisfera aussi bien les papilles des petits que celles des grands.

L’agneau de lait des Pyrénées est un agneau très jeune (15 à 45 jours), ce qui lui confère une tendreté remarquable.

Ces agneaux sont nourris exclusivement au lait de leur mère et possèdent toutes les caractéristiques d’une viande jeune: une couleur rosé clair, une tendreté à laquelle s’ajoute un goût suave bien particulier. Leur poids vif est compris entre 8 et 20 kg.

Cèleri, jus de légumes verts au Raifort

Ou

Le foie mi-cuit

Pruneaux et armagnac, pommes rôties poivrées/vinaigrées

Le retour de la pêche locale  

Asperges blanches rôties, velouté de cresson au beurre noisette

Ou

L’agneau de lait des Pyrénées braisé 

Rôti et confit, artichauts poivrade, côtes de blettes et brousse de brebis

Le cheese-cake passion

Crème croquante coco et sorbet exotique

Ou

L’Oppoca

Menu au tarif de 48 euros par personne hors boissons

Vous pouvez réserver votre table par mail: contact@oppoca.com ou par téléphone au 05.59.29.90.72

 Ingrédients pour 6 personnes:

Pavé de merlu en salsa verde, risotto crémeux aux coques et croustillant d’anchois

• - 380 g riz à risotto
• - 120 g oignons blancs ciselés
• - 1.5 l bouillon
• - 100 g beurre
• - 2 dl vin blanc
• - 100 g parmesan
• - 1 gousse d’ail dégermée

PROGRESSION

Faire compoter les oignons ciselés et la gousse d’ail dégermée, avec un trait d’huile d’olive (sans coloration).

Ajouter le riz, laisser cuire 5 minutes à feu doux, puis déglacer vin blanc. Réduire de moitié et ajouter bouillon bien chaud petit à petit, 18 minutes

de cuisson.

Lier le risotto avec le beurre et le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement.

Le risotto repose sur l’emploi de riz riche en amidon et non étuvé (traditionnellement de variété Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano)

En fonction des cultivateurs, on obtient du riz blanc (Chine, Inde, France), du riz cargo (Chine), rouge Madagascar, jaune (Iran), violet (Laos), du riz gluant (Chine, Indonésie, Laos)… consommé en grains, en pâte, en soupe, ou en dessert (riz au lait) par exemple.

En Europe, il est cultivé dans la plaine du Pô (Italie), en Camargue (France), en Espagne, en Russie, en Grèce, au Portugal, en Ukraine ou encore en Bulgarie.

Le riz est une céréale de la famille des Graminées et il en existe plus de 2000 variétés. La Chine est le premier producteur ainsi que le premier consommateur de riz. Le grain de riz atteint plusieurs stades avec :

-          le paddy à l’état brut

-          le cargo ou riz complet, c’est-à-dire dont les glumes ont été enlevées, mais dont le son et le germe sont toujours présents

-          le riz blanc, c’est-à-dire dont le son et le germe ont été enlevés

Le riz entre dans la composition de nombre de plats comme la paella et beaucoup d’autres recettes de riz safranés d’Espagne, les risottos originaires d’Italie, le riz cantonais mêlant divers viandes et légumes issu de Chine.

Nos recettes:

Le risotto

 Le riz sauvage

 Le Salon International de l’Agriculture, à Paris, c’est 700 000 visiteurs et le plus grand concours agricole mondial. C’est une opportunité pour faire connaître les produits de l’agriculture des Pyrénées-Atlantiques.

En 2010, la chambre d’Agriculture et le Conseil Général ils ont décidé d’en faire une grande opération de promotion des Pyrénées-Atlantiques.

Le Béarn et le Pays basque seront représentés par les acteurs du tourisme en Pyrénées-Atlantiques : le Comité départemental du tourisme et 4 offices de tourismes ainsi que les Gîtes de France et Bienvenue à la Ferme. Mais aussi, 11 exposants, dont 9 producteurs et 2 organisations de production.

 Les produits du département seront mis à l’honneur chaque jour par leurs producteurs, avec la complicité de Dominique Massonde, restaurant La Maison Oppoca à Ainhoa.

Les principales filières de production seront toutes présentes, à Paris : porc, jambon de Bayonne, porc basque, Blonde d’Aquitaine, agneau de lait et fromage pur brebis, palmipèdes et volailles, piment d’Espelette, kiwis de l’Adour, cidre basque et vins.

Retrouvez Dominique, les Pyrénées-Atlantiques et l’Aquitaine

Hall 7.2 Allée U stand n°18

Et pour en savoir plus sur le programme www.salon-agriculture.com

La menthe poivrée est une plante herbacée de la famille des lamiacées. Cette plante vivace se reproduit par rhisome, qui s’accroche dans la terre. Ces  feuilles, de 5 à 10cm, ovales, sont teintées de nuances de rouges.

On la plante au mois de Mars, Avril ; on la bouture en Mars, Juillet et Août ; on la récolte de mai à octobre. Elle aime les endroits ensoleillés, les sols drainés, frais et fertiles.

Depuis le temps des Egyptiens, elle est utilisée pour son huile essentielle. Elle a des propriétés aromatiques (toniques, fortifiantes) et des propriétés digestives.

C’est elle que l’on utilise en cuisine pour son puissant parfum mentholé. Elle est principalement utilisée comme condiment ou infusion. Une feuille peut achever la décoration de vos plats.

Recette du sirop de menthe poivrée

Ingrédients : 200g d’eau

                            200g de sucre

Déroulement : Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre. Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes. Egoutter et presser les feuilles de menthe. Refroidir le sirop le plus rapidement possible.

Consommation : 2 cuillères à soupe de sirop dans un verre d’eau fraîche.

De grands chefs ont répondu présents, en binome avec des photographes professionnels, pour participer à la deuxième édition du concours international de la photo culinaire.

De nombreuses manifestations sont proposées par l’office de tourisme du Piémont Oloronais… animations gourmandes, ateliers de dégustations, visites chez les producteurs ou encore un marché gourmand… un programme qui nous met l’eau à la bouche!

Patxi et Dominique seront donc ravis de participer à l’élaboration d’un buffet qui vise, à travers la cuisine , à faire découvrir toute notre région.

Rendez-vous à Oloron Sainte Marie le lundi 15 et le mardi 16 juin…

RIZ SAUVAGE ET CELERI BRANCHE, SUCS DE CUISSON AU JUS DE GRENADE

Pour 4 personnes :

Volaille :

-          1 volaille

-          2 c.à.café de piment d’Espelette

-          4 c.à.café de cumin

-          PM                        sel et huile d’olive

 Riz sauvage :

-          240g          de riz noir sauvage

-          100 g         de cèleri branche

-          50 g           d’oignons

-          70g            de vin blanc

-          PM           sel

-          600g          de bouillon

PROGRESSION :