La truite de Banka est originaire d’un petit village dans la vallée des Aldudes. Dans cette vallée encore si sauvage un ancien moulin, vestige du passé et de l’activité métallurgique d’autrefois, s’est reconvertie vers l’élevage de truite. En effet le salmonidé y est abondant et son goût à nul autre pareil.
Reconnu unanimement comme étant un [...]

L’agneau est le très jeune mouton, petit de la brebis et du bélier, c’est un animal d’élevage. L’agneau femelle est une agnelle. L’agneau naît lors de l’agnelage (la mise bas par la brebis).
 L’agneau de lait des Pyrénées est une appellation qui certifie une qualité. Elle concerne tous les agneaux  nés et élevés dans le département [...]

Les crevettes sauvages marinées 
Cèleri, jus de légumes verts au Raifort
 
Ou
Le foie mi-cuit
Pruneaux et armagnac, pommes rôties poivrées/vinaigrées
 
Le retour de la pêche locale  
Asperges blanches rôties, velouté de cresson au beurre noisette
 
Ou
L’agneau de lait des Pyrénées braisé 
Rôti et confit, artichauts poivrade, côtes de blettes et brousse de brebis
 
Le cheese-cake passion
Crème croquante coco et [...]

 Ingrédients pour 6 personnes:
 
 

- 380 g riz à risotto
- 120 g oignons blancs ciselés
- 1.5 l bouillon
- 100 g beurre
- 2 dl vin blanc
- 100 g parmesan
- 1 gousse d’ail dégermée

 
 
 
 
 
PROGRESSION
Faire compoter les oignons ciselés et la gousse d’ail dégermée, avec un trait d’huile d’olive (sans coloration).
Ajouter le riz, laisser cuire 5 minutes à feu [...]

Cultivé sur Terre depuis 10 000 ans et développé d’abord en Chine, le riz est un des éléments de base de l’alimentation asiatique.
En fonction des cultivateurs, on obtient du riz blanc (Chine, Inde, France), du riz cargo (Chine), rouge Madagascar, jaune (Iran), violet (Laos), du riz gluant (Chine, Indonésie, Laos)… consommé en grains, en pâte, en [...]

9 jours pour déguster les Pyrénées-Atlantiques
 Le Salon International de l’Agriculture, à Paris, c’est 700 000 visiteurs et le plus grand concours agricole mondial. C’est une opportunité pour faire connaître les produits de l’agriculture des Pyrénées-Atlantiques.
 
En 2010, la chambre d’Agriculture et le Conseil Général ils ont décidé d’en faire une grande opération de promotion des Pyrénées-Atlantiques.
Le [...]

le sirop de menthe!!
La menthe poivrée est une plante herbacée de la famille des lamiacées. Cette plante vivace se reproduit par rhisome, qui s’accroche dans la terre. Ces  feuilles, de 5 à 10cm, ovales, sont teintées de nuances de rouges.
On la plante au mois de Mars, Avril ; on la bouture en Mars, Juillet et [...]

Du 13 au 19 Juin, au coeur du Béarn, à Oloron Sainte marie, auront lieu les journées de la gastronomie!
De grands chefs ont répondu présents, en binome avec des photographes professionnels, pour participer à la deuxième édition du concours international de la photo culinaire.
De nombreuses manifestations sont proposées par l’office de tourisme du Piémont Oloronais… [...]

LA VOLAILLE CUMIN ET PIMENT D’ESPELETTE
RIZ SAUVAGE ET CELERI BRANCHE, SUCS DE CUISSON AU JUS DE GRENADE
 

Pour 4 personnes :
 
 
 
 

Volaille :
-          1 volaille
-          2 c.à.café de piment d’Espelette
-          4 c.à.café de cumin
-          PM                        sel et huile d’olive

-          20 cl          jus de grenade 

 
 
 
 Riz sauvage :

-          240g          de riz noir sauvage
-          100 g         de cèleri branche
-          50 g           d’oignons
-          70g            de [...]