L’agneau est le très jeune mouton, petit de la brebis et du bélier, c’est un animal d’élevage. L’agneau femelle est une agnelle. L’agneau naît lors de l’agnelage (la mise bas par la brebis).
 L’agneau de lait des Pyrénées est une appellation qui certifie une qualité. Elle concerne tous les agneaux  nés et élevés dans le département des Pyrénées-Atlantiques. Les agneaux issus des races locales naissent après la descente des brebis des estives pyrénéennes, à partir de décembre.

L’agneau de lait des Pyrénées est un agneau très jeune (15 à 45 jours), ce qui lui confère une tendreté remarquable.

Ces agneaux sont nourris exclusivement au lait de leur mère et possèdent toutes les caractéristiques d’une viande jeune: une couleur rosé clair, une tendreté à laquelle s’ajoute un goût suave bien particulier. Leur poids vif est compris entre 8 et 20 kg.