Ingrédients pour 6 personnes:

Pavé de merlu en salsa verde, risotto crémeux aux coques et croustillant d’anchois

• - 380 g riz à risotto
• - 120 g oignons blancs ciselés
• - 1.5 l bouillon
• - 100 g beurre
• - 2 dl vin blanc
• - 100 g parmesan
• - 1 gousse d’ail dégermée

PROGRESSION

Faire compoter les oignons ciselés et la gousse d’ail dégermée, avec un trait d’huile d’olive (sans coloration).

Ajouter le riz, laisser cuire 5 minutes à feu doux, puis déglacer vin blanc. Réduire de moitié et ajouter bouillon bien chaud petit à petit, 18 minutes

de cuisson.

Lier le risotto avec le beurre et le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement.

Le risotto repose sur l’emploi de riz riche en amidon et non étuvé (traditionnellement de variété Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano)